Download PDF Mes recettes créoles de l'île de La Réunion Édition standard French Edition Yohan Payet 9781090654151 Books
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150 recettes pour appendre la cuisine réunionnaise. Édition standard (intérieur noir et blanc sans photos). La cuisine réunionnaise est pour moi tout aussi passionnante qu'émotionnelle, car elle est liée à mes merveilleux souvenirs d’enfance. Ces saveurs et ces odeurs, qui hantaient mon jeune âge, me suivent toujours aujourd'hui à travers les recettes que je réalise chaque jour. Tant de souvenirs précieux pour moi et pour beaucoup de Réunionnais et de Réunionnaises. Je me souviens encore du feu de bois dans la vieille cuisine en bois sous tôle* de mes grands-parents et du bruit métallique de la cuillère dans la marmite*. Le grésillement des épices dans l’huile chaude était accompagné d’une explosion d’odeurs délicieuses. Ces effluves aromatiques se propageaient bien au-delà de la cuisine. Elles annonçaient à toute la famille l’approche d’un bon repas.J’entends encore les bruits du pilon kalou* qui écrasait les piments, le combava ou le gingembre, pour le futur rougail tomate.« Marmaille ! Allé coupe deux ou trois feuilles figues* !» Nous stoppons net notre partie de billes. Cette mission nous annonçait l’approche imminente du repas. Affamés, après avoir cavalé dans la ravine* toute la matinée, nous nous précipitons vers le caro de bananes*, le sabre à canne à la main, pour couper quelques feuilles sur le bananier.Attablée autour de la table, toute la famille se préparait à la dégustation. Les feuilles figues* étaient bien garnies de riz, de grains, de cari, d’un bon rougail tomate et de bien d’autres délices de la cuisine réunionnaise.Toutes ces odeurs et ces saveurs sont imprégnées dans le cœur et l’esprit de chaque Réunionnais et Réunionnaise. J’éprouve beaucoup de plaisir de perpétuer cette tradition culinaire. C'est une cuisine riche et métissée, le résultat de plusieurs cultures différentes. C’est un savant mélange entre la cuisine africaine, malgache, française, chinoise, arabe et bien d’autres peuples qui forment la mosaïque culturelle de l’identité réunionnaise.Malheureusement, les traditions se perdent. La nouvelle génération est beaucoup plus tentée par les fast-foods, et autres plats industriels.J’ai donc réalisé ce livre de recettes pour partager notre culture culinaire, à ma façon, et selon les recettes qui m’ont était transmissent par les cuisiniers et cuisinières de mon enfance à aujourd'hui. C’est un plaisir pour moi de vous faire découvrir ou redécouvrir les recettes de la cuisine créole réunionnaise.Payet Yohan.
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